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クミ日記~鎌倉deお店~

長く続いている店はどんな店

カテゴリー:
  • 2015年09月18日

飲食店開業のことで鎌倉保健所の方と話をする機会がありました。
保健所は飲食店を開業する時に必ず通らなくてはいけない「関所」です。
10年以上この地域の飲食店開業に携わり分かったことがあるそうです。

それは『長く続いている店はどんな店か』
5年、10年、20年続いている店はどんな店か、ということ。

長く続いている店はどこも「地元の人に愛されている、常連さんに支えられている店」なんですよ。
言われてみれば当たり前。
確かにあそこもあそこもそうです。

外から来る人ではなく中にいる人にどれだけ愛されているか、ファンになってもらえるか。
常連さんは雨が降ろうが雪が降ろうが自らの意思で好きな時に来店してくれます。
観光客で一杯の時も「空いたらくるわ」と言ってまた足を運んでくれるのが常連さん。
お客さんは神様ではなく、店とお客さんは対等だとどちらも思える関係ができています。

もちろん常連さんを増やすには、その店そのものに魅力がなければまた来よう、ずっと来ようとは思いません。
それが料理なのか、サービスなのか、居心地なのか、全部なのかはそれぞれです。

小町通に広告をだすでもなく30年以上続いているカフェがあります。
建物の2階にありあまり目立ちません。
メニューも特別感はありませんが、だからこそ安定した味と飾らない雰囲気で固定ファンがいるのだと思います。
観光客もちらほらいますが、ところどころには常連さんと思える人が。
これがほぼ毎日淡々と繰り返されて30年経ったのです。

地元の人にも来てほしい、より、やはり地元の人にこそ来てほしい。
そして常連になってもらう。
常連さんが増えれば、おのずと一見さん(観光客)も増える、というサイクルになるはずです。

まずは地元の人に認知してもらい、何度も足を運んでもらえるような店づくりに励み、常連さんになってもらいましょう。
そんな店作りを目指してほしいと思います。

1回来てくれる人100人より100回来てくれる人ひとり、に尽きますね。

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