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クミ日記~鎌倉deお店~

奇跡の日本酒「獺祭」大ヒットの秘密

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  • 2014年09月13日

山口県岩国市にある酒蔵 旭酒造をご存知でしょうか。日本酒が好きな人はほぼ100%知っているでしょう、もしくはカンブリア宮殿の番組をみて知った方もいると思います。

もうほぼ1ヶ月前になりますがその旭酒造の代表取締役社長 櫻井氏の講演会に行きました。これはそのレポートです。

 

旭酒造のそれまでから脱却できたのは全てのピンチはチャンスと捉えて動いたから

・山奥の過疎地だった→こちらからどんどん外へ出て行かざるをえない

・県内でコメが手に入らなかった(山田錦)→自前で用意するしかない

・杜氏が優れていなかった→優れたhow toを手に入れるしかない

・杜氏にFA宣言された→杜氏に頼らず自分たちでやるしかない

 

手に入らない、出来ないことだらけで、つまりは自分でやるしかないというところから出発。

かつての過去10年間は「売れなかった商品」を「売れなかった取引先」を通して「売れなかったお客様」に一生懸命に売っていた。商品を、お客様を、売り方を変えないと自分が変えられてしまうと思い変革していく。

ちょうどその頃宅急便が出現、コピー、ワープロが現れて、地酒販路に対するインフラが整った事で、マーケットの主流がクロート「流通会社」からシロート「お客」に変わっていった。

そして世の中は大量販売、呑んで呑んで酔う日本酒理論から美味しさで満足してもらう幸せ指向に変化していった。その世の中の変化を的確に捉えつつ、四季醸造体制を確立(年間365日製造体制)するに至りました。

それまでの酒を作るのは杜氏、販売は蔵元という常識を破り社員による酒造りを開始。しかし社員の酒造りとなると冬場だけの仕込みでは収入面つまり生活に困る。そこで年間生産体制にして一年中一番よい状態のお酒をお客に届けることを考える。

杜氏個人の技術に頼るのではなくシステムによる酒造り。頑張る良い酒ではなく良い酒の出来るシステムを作ったわけです。

・既存の市場にこだわらない

・売れる酒屋だけに売る

・製造の垣根を越える(無理無駄をなくす)

・常にマーケットの中心を攻める(東京から海外へ)

 

常識にとらわれず革命に生き残りを掛けた経営に踏み込んだ結果が今の獺祭を産んだのです。

以上が櫻井社長のお話でした。

そのソフトな語り口からは強気の攻めの経営はピンと来ませんでした。社長としての行動と決断の結果ですが、もちろんその間負債という失敗もあったそうです。それでも流れを止めずに攻め進んだ結果なのだそうです。

どんなにりっぱな経営でも肝心の商品が美味しくなければなんにもなりませんが、もちろん獺祭は素晴らしく美味しいのです。

獺祭はオンリーワンでナンバーワンになったのでした。

 

ないない、無理無理と立ち止まらずにどんどんやるべし、実践あるのみですね。

 

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