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鯛づくし定食
一昨日寝かしておいた鯛を調理します。
良い感じに熟成されて、そろそろ食べ頃なはず✨
まずは3枚におろして、塩をふっておきます。
最初は、魚のあらを使って潮汁を。
「あら探し」の語源ですね。
内蔵以外捨てるとこはありません。
先に香ばしく焼いてから
昆布と一緒に弱火にかけます。
その出汁を使って鯛めしを炊きます。
出来る限り生で食べたいので
身は少なめで…
あとは、定番の刺し身と
さっと炙ってポン酢でいただきます。
鯛づくし定食
炙りが優勝。
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